Ingredientes ecológicos para 4 personas:

• 1250 gr. de acelgas
• 8 ó 10 calçots (cebolla tardía)
• 150 gr. de almendras crudas y activadas
• 2 pimientos secos o 4 ñoras
• 1 cebolla pequeña
• 6 u 8 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 cc de aceite de oliva virgen extra
• Sal de mar de proximidad o sal del Himalaya al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua alcalina o de manantial

   

Elaboración:

Pon a remojo durante 8 horas las almendras crudas y peladas en agua alcalina e hidrata los pimientos secos o ñoras en agua caliente durante 10 minutos. Lava las acelgas y los calçots (cebollas tardías). Corta y cuece la acelga al vapor. Corta a lo largo cada calçot en tres tiras, sálalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que estén tiernos, sin que se quemen.  Mientras tanto, vierte otro chorrito de aceite en otra sartén e incorpora las almendras escurridas, la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, los pimientos o ñoras ya hidratados, cortados a trozos y sin pepitas, la cucharadita de pimentón, salpiméntalo y saltéalo todo. Luego tritúralo todo añadiendo los 100cc de aceite y 50cc de agua alcalina hasta que adquiera la consistencia de una salsa cremosa. Si la salsa te queda muy espesa, añade más agua. Monta el plato a tu gusto y sírvelo caliente, acompañado de la salsa.

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